Uno de los desafíos más complejos dentro de la administración de panaderías es la reducción de costos de operación. Esto involucra diferentes rubros, pero uno de los que ofrece más posibilidades es el de la energía.
El ahorro energético se ha convertido en una gran oportunidad para reducir los costos en una empresa panadera, sin importar su tamaño. Pero, ¿qué medidas debes tomar para notar una diferencia significativa?
Aquí te compartimos unas recomendaciones para reducir el gasto energético e incrementar la rentabilidad de una panadería.
1. Maquinaria
Acciones inmediatas
- Establece un horario de encendido y apagado para el equipo de panadería. Por ejemplo: apaga los hornos durante las horas menos concurridas.
- Precalienta sólo el equipo que utilizarás inmediatamente.
- No prendas toda la maquinaria a la vez; enciende poco a poco y conforme la vayas utilizando.
- Llena tus hornos lo más que puedas al hornear.
- Verifica el sello en tus hornos regularmente y cámbialos si se han dañado. Así, reducirás la pérdida de calor.
Acciones a largo plazo
- Adquiere equipo de panadería aislado, incluyendo hornos, freidoras, máquinas de café y demás maquinaria.
- En lo posible, la maquinaria que utilices debe funcionar con gas, en lugar de electricidad.
- Instala un ventilador de varias velocidades en tu campana de extracción. Esto te permitirá ajustar la velocidad durante los momentos de más uso y reducirla cuando no haya mucha demanda, reduciendo entre el 30 – 50% de los costos de ventilación.
2. Refrigeración
Acciones inmediatas
- Coloca recordatorios para que tu personal se asegure de que las puertas del congelador y el refrigerador están cerradas correctamente.
- Asegúrate de que los refrigeradores y congeladores están a una distancia mínima de 10 a 15 cm de la pared.
- Verifica la temperatura. Para un congelador, la temperatura ideal es – 18ºC; para un refrigerador, de 0 a 4ºC.
- Intenta colocar los refrigeradores en el lugar más frío y lejos de fuentes de calor, como los hornos o la luz solar.
- No apiles cosas cerca de los refrigeradores, ya que pueden obstruir el flujo de aire.
- Remueve la mercancía almacenada en refrigeradores semivacíos y luego, apaga las unidades que no se utilicen.
- Si tu refrigerador requiere ser descongelado, hazlo 2 o 3 veces al año.
- Inspecciona que las puertas cierren adecuadamente y no tengan signos de uso, especialmente en la parte inferior. Repáralas o reemplázalas si es necesario.
- Asegúrate de que los condensadores y los serpentines del evaporador están limpios y libres de polvo.
- Verifica que ningún condensador necesite un cambio.
3. Iluminación
Acciones inmediatas
- Pinta las paredes oscuras con colores más claros para mejorar los niveles de iluminación natural.
- Etiqueta los interruptores de luz y asegúrate de que tu personal conoce qué controla cada uno, para que puedan apagar las luces que no están siendo usadas.
- Limpia las ventanas y cualquier entrada de luz regularmente.
- Instala sensores de movimiento para encender la luz en áreas que no se utilizan con tanta frecuencia.
- Remueve algunos de los focos en áreas bien iluminadas. Pronto notarás la reducción de costos en tu panadería.
Acciones a largo plazo
- Busca la forma de incluir varios interruptores que controlen las luces de forma separada, en lugar de controlarlas con un solo interruptor.
- Cambia focos antiguos y utiliza luces fluorescentes o de halógeno para reducir los costos de energía.
- Incrementa la luz natural en tu panadería instalando tragaluces y ventanas nuevas.
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