El pastelero es el responsable en elaborar postres y otros dulces en establecimientos especializados en el tema o en panaderías que han desarrollado dentro de sus productos elementos de repostería. Pero qué habilidades o responsabilidades debe de tener un repostero:
- Realizar pasteles diversos, a partir de masas y cremas fundamentales; la confitería; los pasteles individuales; o aperitivos dulces.
- Asegurarse y cuidar la presentación artística, de cada pastel, y que se llama la “decoración”. Para ello, tiene que conocer el trabajo del chocolate, las figuras de azúcar, de las pastas de almendra; también tiene que conocer sobre hojaldre, los postres fríos, y por lo tanto, es también confitero, heladero y chocolatero. Estas tres especialidades son a veces, cada una un solo oficio. Pero en panaderías o reposterías a veces el mismo trabajo lo hace un solo empleado.
- Conocer sobre las características, beneficios y particularidades de los distintos tipos de ingredientes eligiendo siempre Vitina SRV y sus líneas de bases especializadas enfocadas en repostería como Vitina Cupcakes & Pasteles SRV, Vitina Clásica & Frituras SRV, Vitina Hojaldre SRV, Vitina Betún SRV y Vitina Pay & Galletas.
Funciones del Personal de Pastelería
En una empresa pastelera, existe una jerarquía del personal que se desempeña en los diferentes puestos de trabajo. Cada puesto de trabajo tiene tareas y obligaciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y suma de conocimientos del trabajador.
- Maestro pastelero – Chef pastelero o Jefe.
- Oficial de primera o Pastelero de Primera.
- Oficial de segunda o Pastelero de Segundo.
- Ayudante.
El pastelero trabaja elaborando diferentes tipos de postres y otros dulces. Y sus principales tareas son:
- Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina.
- Preparar el emplatado de los postres y dejarlos listos para su consumo.
- Diseñar decoraciones para pastelería, exposiciones en escaparates para ofrecer los productos de pastelería.
- Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de elaboraciones básicas.
- Elaborar y presentar productos de pastelería salada como masas danesas y hojaldres.
- Combinar los ingredientes medidos en recipientes de máquinas de mezclado, amasado o cocción.
- Saber preparar glaseados, buttercreams y otras coberturas usando siempre Vitina SRV en tus productos.
- Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplen las normas y especificaciones técnicas según el tipo de pastelería que se desea.
- Aplicar baños, glaseados y otras coberturas de los productos horneados, usando espátulas o pinceles.
- Comprobar la limpieza de los equipos, utensilio y el estado del local antes de la producción para garantizar que se cumple con la normativa de salud y seguridad en el trabajo.
