El mantenimiento de tu equipo es fundamental. No sólo para mantener la vida útil de éste, sino para elevar la eficiencia y seguridad de tu panadería. Cada equipo cuenta con especificaciones de mantenimiento, pero también existen parámetros generales para la mayoría de las maquinarias. Continuando con nuestro proceso de aprendizaje de las BPM, te presentamos estas recomendaciones para el cuidado de tu equipo.
Recomendaciones generales
- Revisar los manuales de operación de los equipos.
- No utilizar materiales abrasivos, ni instrumentos metálicos para remover los residuos adheridos a las superficies.
- No aplicar agua sobre los tableros electrónicos de los comandos.
- La limpieza de las superficies de los equipos debe realizarse con paños húmedos y posteriormente con uno seco. Este cuidado debe realizarse diariamente, ya que de ello depende la vida útil y eficacia de tu equipo.
- Retirar totalmente los agentes de limpieza durante el enjuague para evitar manchas en las superficies de los equipos y posteriores contaminaciones de los productos preparados en ellos.
- En los equipos que poseen vidrio en su estructura, evitar aplicar agua cuando el equipo está caliente.
Higiene
Cada equipo debe recibir limpieza diaria; sin embargo, cada semana se tiene que hacer una limpieza mucho más minuciosa en la cual se contemplan dos aspectos principales:
- De mecanismo. Consiste en retirar los residuos adheridos a las superficies del equipo de manera manual o mecánica.
- Productos de limpieza especializados para panificación. Mediante estos se disuelven en su totalidad los diferentes residuos y grasas; producidos durante los procesos de cocción en hornos, cilindros refinadores, batidoras, ollas amasadoras y estufas. Este tipo de limpieza se recomienda hacer al terminar de la jornada.
Etapas de los procesos de limpieza
De manera general, la limpieza de la gran mayoría de los equipos de panaderia contempla seis pasos.
- Retirada de residuos gruesos, que consiste en remover partículas gruesas de forma manual.
- Aplicación de agentes químicos (detergentes, desengrasantes), realizado de modo manual o mecánico.
- Enjuague manera manual o automática con agua para retirar el agente químico aplicado.
- Secado que se realiza de modo manual o mecánico, para evitar el crecimiento de microorganismos que puedan reproducirse y contaminar los alimentos elaborados en los mismos.
