Maquinarías y equipos de una pastelería

Mesas de trabajo

Existen gran variedad de modelos de mesas de acero inoxidable, que se pueden adaptar a las características del negocio, desde la mesa tradicional del tamaño y forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorífico o congelador para amasar, preparar hojaldre y para trabajar caramelo.

Amasadora

Como su nombre indica esta máquina sirve para unir diferentes masas en los que normalmente interviene la harina. Es una de las máquinas que más descansa al operario.

Se asemeja a los brazos de una persona realizando más fuerza que ésta y tiene la ventaja que no se cansa. Amasa con regularidad por medio de un motor que se puede controlar de tal manera que el producto final queda perfectamente homogéneo.
Actualmente existen en el mercado diferentes tipos y marcas nosotros nos vamos a referir a dos tipos en concreto:

1. La que consta de dos brazos rectos.
2. La que consta de un solo brazo en espiral.

Tanto una como la otra prácticamente tienen el mismo funcionamiento, constan de un perol o tolva (donde se colocan los ingredientes a amasar), de un motor (que le transmite la fuerza necesaria) y de los brazos (que realizan el trabajo) para combinar la masa.

Batidora/ Mezcladora

Al igual que la amasadora, esta, es otra de las máquinas que más trabajo quita al operario. Como su nombre indica sirve para batir (aunque tiene otras aplicaciones). Existen también varios modelos y marcas cada una con sus más y sus menos (con embrague, electrónicas etc.).

Horno de repostería

Como se podrá comprender, un pastelero «sin horno» es, como vivir «sin oxigeno». Al igual que en los casos anteriores existen multitud de formas, modelos, capacidades (desde el más primitivo, el de leña (no por ello el peor) pasando por los de gas butano, gas natural, gasoil, hasta los más modernos y competitivos como son los eléctricos y electrónicos.

Balanzas

Instrumento de medida absolutamente necesario para la buena dosificación de las recetas. Consta de dos partes principales, un cuerpo central donde se encuentra la aguja, la escala y las pesas, otra parte que es el platillo donde se colocan los ingrediente a pesar. Normalmente son manuales pero actualmente las hay que son electrónicas.

Cámaras frigoríficas y congeladores

Maquinaria estrictamente necesaria en un taller de pastelería (ya sea en el interior como en el expositor), ya que mantiene frescos los productos que vamos a utilizar o vender.

En la cámara frigorífica puedes colocar aquellos productos o mercaderías para uso diario mantequillas, natas, cremas, leche, piezas montadas, etc. y en el segundo caso (helados, tartas heladas, lionesas, palos, hojaldre la-minado, bollería sin hornear, etc. La congelación de estos productos se debe hacer en bolsas de plástico cerradas, para evitar que la escarcha que se pueda posar sobre las piezas al descongelarse, dañe las elaboraciones.

Armario de fermentación

Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una estufa en su estructura, hay que proveerse de un armario de fermentación. Se trata de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamaño que se necesite. En su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentación de masas.

Divisoras de masa

Se utilizan para vivir uniformemente pesos de masa. Es imprescindible en cualquier taller de pastelería. Es una prensa provista de unas cuchillas que, al presionar sobre la porción de masa colocada sobre un platillo, las divide.

Inyector dosificado

Se utiliza para rellenar piezas de pastelería o bollería, y tiene un gran rendimiento por su rapidez sobre la manga y la boquilla.

Inyector

Laminadora Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La masa pasa por unos rodillos que giran en sentido inverso y se aplana y estira hasta grosores mínimos. Con ello se garantiza la uniformidad en el trabajo.