IngredientesCantidad
Harina Suave6 onzas
Harina Dura6 onzas
Azúcar morena3 onzas
Sal0.06 onzas
Levadura fresca0.45 onzas
Vitina Pan SRV2.25 onzas
Nuez Moscada Y canela en polvoA/G
Fruta Confitada y PasasA/G
Leche en Polvo0.10 onza
Esencia de Grand Marnier0.080 onza
Huevo6.30 onza
 
Esponja
Harina Dura6 onzas
Azúcar0.75 onza
Agua3.6 onza
Levadura fresca0.225 onza
 
 
 
 
 
 
utensilios

Utensilios

  • Bowls
  • Raspador
  • Bandejas
  • Pesa
  • Molde de panettone
procedimientos

Esponja

  1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
  2. Elaborar la esponja con los ingredientes de la receta base y luego se deja reposar hasta por 2 horas a una temperatura templada.

Procedimiento

  1. Pesar el resto de los ingredientes de la receta base y hacer, una pileta con la harina y colocando todos los ingredientes  incluyendo la esponja excepto la Vitina Pan.
  2. Amasar hasta obtener un 100% de desarrollo de gluten y dejarla reposar por 15 minutos.
  3. Agregar Vitina Pan SRV, y seguir amasando hasta que se incorpore a toda la masa y dejar reposar por 15 minutos mas.
  4. Integrar las pasa y la fruta confitada y dejar reposar por 15 minutos mas.  
  5. Dividir la masa en 2 parte iguales y bolear.
  6. Colocar las bolas en los moldes de panettone y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
  7. Hornear a 160 °C de 25 a 45 minutos.
  8. Dejar enfriar y servir.

 

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