Blog y Noticias Vitina SRV
Separador-Trigo

Una opción dulce que llega a tu negocio para que consientas a tus clientes. ¡Prepara tu Vitina Pay & Galletas SRV!

Ingredientes Cantidad
Harina suave 2 libras
Azúcar glas 11 onzas
Vitina Pay y Galletas SRV 1 libra 6 onzas
Huevo 2 onzas
Esencia de Vainilla 1/3 de onza
Agua 1 onza
Huevo para barnizar 2 onzas
Brillo para decorar a/g
Fresas frescas fileteadas 2 libras

Crema pastelera de chocolate para relleno

Ingredientes Cantidad
Agua 1 litro
Azúcar 3 onzas
Sal 1 pisca
Leche en Polvo 6 onzas
Canela en polvo un sobre
Huevos 2 unidades
Fécula de maíz 3 onzas
Chocolate de cobertura fundido 4 onzas
Café instantáneo 1 onza
Nappage (Brillo)
Ingredientes Gramos
Agua 100
Pectina 5
Azúcar granulada 110
Glucosa 10

 

utensilios

Utensilios

  1. Bowls
  2. Raspador
  3. Espátula
  4. Espátula para decorar
  5. Tabal de picar
  6. Cuchillo liso
  7. Tamizador o colador
  8. Fuete
  9. Moldes para pay
  10. Bases para pay o pastel
  11. Brocha
procedimientos

Procedimiento para hacer la masa

  1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
  2. Integrar todos los ingredientes excepto el agua y amasar hasta formar una masa homogénea y trabajable.
  3. Agregar el agua y amasar solo para integrarla.
  4. Dejar reposar 5 minutos.
  5. Cubrir los moldes con masa Pay, aplicar el relleno, enrejas y barnizar con brocha.
  6. Hornear a 160°C de 30 a 45 minutos.
  7. Decorar con las fresas fileteadas.
  8. Aplicar brillo para dar mejor presentación.

Procedimiento para hacer el relleno

  1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
  2. Apartar 4 onzas de agua
  3. Colocar en una olla, agua, leche en polvo, sal, azúcar y hervir
  4. Mezclar la fécula de maíz con las 4 onzas de agua y huevo y con la ayuda de un colador(para que no se cuelen los pedazos de la clara de huevo) agregársela a la leche hirviendo, mover inmediatamente con para que no se formen grumos
  5. Mezclar la canela en polvo con el café y luego mezclarlo con el chocolate fundido.
  6. Mezclar la crema pastelera con la mezcla de chocolate y utilizar para rellenar la tarta.

Procedimiento para elaborar el nappage

  1. Hervir el agua.
  2. Agregar la glucosa e incorporar.
  3. Agregar la pectina y azúcar en forma.
  4. Darle el cocimiento deseado sin dejar de mover.
  5. Colar y dejar enfriar antes de utilizar.

Tips:

  1. Puedes sustituir la fresa por otra fruta a tu gusto.
  2. Puedes colocar una capa delicada de ganache en lugar de la fruta.
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